Message d'intérêt public de l'USDA : Arrêtez de laver votre poulet

À moins de désinfecter l'évier à chaque fois, vous pourriez mettre n'importe quoi en sachet après le poulet à la salmonelle.

Chaque famille a son propre ensemble de pratiques et de traditions dans la cuisine . Certaines habitudes de cuisine – comme rincer sa vaisselle avant de les mettre au lave-vaisselle ou de garder ce bol de graisse de bacon à l'arrière de la cuisinière - vous vous sentirez comme une partie tellement ancrée dans votre routine que vous ne pouvez probablement pas imaginer pas les faire. Et dans de nombreux foyers, cela implique de laver le poulet avant de le cuisiner et de le consommer. Le problème ? L'USDA vient de publier une étude démontrant les dangers du lavage du poulet cru.

Sans surprise, cette information a suscité des réactions mitigées sur Internet. Quand Cuisinier a partagé les résultats de l'étude sur son compte Instagram, la section des commentaires s'est rapidement remplie de personnes passionnées par le lavage du poulet cru. Le raisonnement cité par beaucoup de gens est solide : le poulet cru est dégoûtant. Une fois décongelé, il finit par être recouvert d'une couche de son propre liquide et de sa bave.

Historiquement, lorsque les gens élevaient, abattaient et habillaient la volaille à la maison, laver le poulet cru avait du sens. Mais maintenant que la plupart d'entre nous mangent notre poulet cru de l'épicerie (qui l'obtient dans des usines géantes et stérilisées), est-ce qu'on a encore besoin de rincer ? Après tout, nous avons suffisamment de soucis à nous faire nettoyer notre maison .

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Faut-il laver son poulet ?

Non seulement c'est inutile, mais l'USDA (Département de l'Agriculture des États-Unis) affirme que rincer ou laver votre poulet avant de préparer le dîner peut en réalité faire plus de mal que de bien. Tout se résume à un mot-clé terrifiant : salmonelle .

En partenariat avec l'Université de Caroline du Nord, le L'USDA a fait des recherches les pratiques et la propreté de 300 participants qui ont lavé leur poulet cru. L'étude a révélé que le lavage du poulet augmente le risque de contamination croisée, augmentant ainsi le risque de maladie d'origine alimentaire.

La réponse de beaucoup a été tout simplement indignée.

'En Europe, nous lavons tous le poulet. Et nous nous lavons tous les mains et nettoyons toutes les surfaces avant de le servir. Je ne vois pas de problème', a commenté une personne sur la publication Instagram de Cookist.

'Vous lavez votre viande et nettoyez l'évier. C'est aussi simple que cela', a insisté un autre.

Mais est-ce si simple ?

Que se passe-t-il lorsque vous lavez votre viande ?

Il existe quelques mythes qui méritent d’être brisés lorsqu’il s’agit de laver le poulet. Voici ce que vous devez savoir.

1. Vos volailles et viandes ne sont pas sales.

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Votre viande est emballée dans du plastique et a très probablement été manipulée en magasin par une personne portant des gants et une blouse blanche qui a suivi le protocole de sécurité alimentaire le plus élevé. Avant que votre poulet n'arrive au magasin, il se trouvait dans une usine où les ouvriers et les machines, tenus au plus haut niveau de propreté et de sécurité, nettoyaient, paraient et nettoyaient à nouveau votre poulet. Les bactéries laissées dans ou sur la viande ne sont pas de la saleté : elles font partie de la composition biologique de votre viande.

2. Laver votre viande n’élimine pas les bactéries.

Étant donné que la salmonelle et d’autres bactéries font simplement partie de la composition de votre viande, cela signifie qu’elles ne résident pas uniquement sur la surface extérieure de votre poulet. C'est dans le poulet. Il est le poulet . Laver le poulet cru peut éliminer une partie de ces bactéries... mais cela ne les élimine pas toutes.

3. Vous n’êtes pas aussi propre que vous le pensez.

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Pendant le processus de lavage du poulet, combien de fois déplacez-vous votre poulet ? Du récipient à l’évier en passant par le plat allant au four, au moins. Lors de chacun de ces mouvements, vous pourriez couler sur les surfaces intermédiaires. Même après avoir lavé votre poulet, l'eau qui en coule avant de le mettre dans votre plat allant au four n'est pas « propre » et exempte de salmonelles.

Sans oublier, quelle est la pression de votre eau lorsque vous vous lavez ? Y a-t-il des éclaboussures sur la vaisselle qui sèche à proximité ? Le dosseret ? Les compteurs ? Disons qu'à chaque fois que vous rincez votre poulet et que vous le placez dans le plat allant au four, vous arrêtez immédiatement de le nettoyer. Est-ce que vous nettoyez ou désinfectez ? Et lorsque vous « nettoyez » après avoir lavé votre poulet, lavez-vous tous les côtés de votre évier ?

Parfois, nous laissons les choses glisser – et laisser des éclaboussures de salmonelle ne peut pas en faire partie. C'est pourquoi l'USDA met en garde contre le rinçage du poulet.

Comment pouvez-vous vous assurer que votre viande est propre à la consommation ?

Se laver n’est clairement pas la solution, que nous voulions tous l’admettre ou non. Si vous êtes prêt à renoncer à laver la viande, quelle est la meilleure façon de garantir la sécurité de votre famille lorsqu’elle mange de la viande ?

Tout d’abord, assurez-vous de travailler avec des mains et des surfaces propres. C'est une bonne idée d'appliquer une lingette désinfectante sur toutes les surfaces de votre comptoir et de la laisser sécher pendant que vous vous lavez les mains avant de préparer les repas. Le conseil le plus important à garder à l’esprit lors de la cuisson de la viande ? Assurez-vous de le cuire à la bonne température. (Cela tue les bactéries à l'intérieur ta viande qui la lessive ne s'en débarrasse pas, de toute façon.)

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Selon l'USDA :

Cuire tout le bœuf, le porc, l'agneau et le veau crus (steaks, rôtis et côtelettes) à une température interne minimale de 145 °F. Pour des raisons de sécurité et de qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer.

Les viandes hachées peuvent être consommées sans danger à 160°F. Pour les hamburgers, insérez le thermomètre alimentaire sur le côté des galettes jusqu'à ce qu'il atteigne le centre pour une lecture précise.

Les produits de volaille, y compris le poulet ou la dinde entier, en morceaux ou haché, peuvent être consommés sans danger à 165 °F.

Cuire le poisson et les fruits de mer à 145°F ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et feuilletée.

Pour une manipulation plus sûre du poulet cru, placez votre viande directement de son emballage dans le plat de cuisson ou de cuisson. Utilisez des gants ou une fourchette pour manipuler la viande crue. Et toujours, toujours, lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue ou tout ce qui entre en contact avec elle, comme l'emballage.

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